Έγχρωμοι ( 54 — 56 καρποί / 100 gr ) διαφέρουν από τους λευκούς τόσο στο χρώμα όσο και στην γεύση. Η γεύση τους μοιάζει με αυτή του κάστανου,και σινηθίζεται να χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική αντικαθιστώντας το κάστανο. Έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με τους  λευκούς ελέφαντες.
Είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία που προσφέρει ξεχωριστές γαστρονομικές απολαύσεις. Μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους όπως, (φασόλια σαλάτα, φασόλια γαρνιτούρα, φασόλια στον φούρνο). Eνας ιδιαίτερος τρόπος μαγειρέματος είναι έγρωμοι ελέφαντες σαλάτα, βλέπετε συνταγές μας. ( κατηγορία : Τα φασόλια μας )
Οι έγχρωμοι ελέφαντες ευδοκιμούν και παράγονται μόνο στις Πρέσπες,( κάποιες μικροποσότητες δίπλα απο τις Πρέσπες την περιοχή του Βιτσίου) λόγω των ιδιαίτερων εδαφολογικών και κλιματολογικών συνθηκών της περιοχής μας.
Θρεπτική αξία ανα 100 gr, Ενέργεια 356 kcal, Υδατάνθρακες 59,52 gr, Λίπη συνολικά 2,60 gr, Πρωτεΐνες 23,8 gr